A-Z DU HỌC NGHỀ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN TẠI ĐỨC

Bên cạnh nghề điều dưỡng, du học nghề nhà hàng khách sạn là một trong những nghề được nhiều du học sinh Việt Nam quan tâm, ưa chuộng nhất. Tuy nhiên không phải ai cũng thực sự hiểu công việc của nghề này khi đưa ra “quyết định cuộc đời”.

Do đó, ở bài viết này NEW LIFE sẽ giúp bạn có được cái nhìn đúng đắn, từ đó đưa ra quyết định chính xác cho bản thân. Ngoài ra bạn có thể tìm hiểu thêm về du học nghề Đức và những điều không thể không biết. 

1. Nghề nhà hàng khách sạn (NHKS) là gì?

Khối nghề NHKS (tiếng Đức là Hotel – Gastronomie – gọi tắt là HoGa) là một nhóm nghề với rất nhiều nghề. Tuy nhiên học sinh Việt Nam sang theo diện học nghề nhà hàng khách sạn thì chỉ học nhóm nghề Phục vụ NHKS là Hotelfachmann-/frau (phục vụ khách sạn) và Restaurantfachmann/-frau (phục vụ nhà hàng).

Với nghề phục vụ khách sạn các bạn sẽ có 3 công việc chính sau:

• Tiếp tân (đón khách check in, giúp khách check out trả phòng, xuất hóa đơn, nghe điện thoại, tiếp nhận yêu cầu đặt phòng của khách …)
• Dọn phòng
• Phục vụ nhà hàng trực thuộc khách sạn (nghiệp vụ như một Restaurantfachmann/-frau)

Với nghề nhà hàng – khách hàng tại Đức, công việc của du học sinh chỉ là xoay quanh nhà hàng, nhưng ở mức độ chuyên sâu hơn 1 người học phục vụ khách sạn.

2. Điều kiện du học nghề nhà hàng, khách sạn tại Đức

Về cơ bản để du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức, bạn cần đáp ứng các điều kiện cơ bản sau: 

• Đã tốt nghiệp trung học phổ thông hệ chính quy tại Việt Nam
• Sức khỏe tốt, không bị các bệnh truyền nhiễm như viêm gan B, C…
• Không tiền án tiền sự
• Có bằng tiếng Đức B1, B2
• Biết ngoại ngữ khác (tiếng Anh…) sẽ là một lợi thế lớn

3. Quá trình du học nghề nhà hàng, khách sạn tại Đức diễn ra như thế nào?

Ở Đức việc học nghề nhà hàng khách sạn được tổ chức xen kẽ giữa nhà hàng/khách sạn và trường dạy nghề. Bạn sẽ học lý thuyết ở trường và làm thực hành tại nhà hàng, khách sạn. Không phải nhà hàng khách sạn nào cũng có thể nhận học sinh học nghề, chỉ có những nhà hàng, khách sạn đạt đủ tiêu chuẩn và có chứng chỉ của IHK (Industrie- und Handelskammer) mới được đào tạo nghề này.

Thường thì bạn sẽ đi làm 3,4 ngày trong tuần tại nhà hàng/khách sạn và học 2 ngày trong tuần tại trường. Thời gian thực hành trung bình khoảng 40h/tuần.

Một công việc quan trọng của nghề này là làm báo cáo hàng ngày và ghi nó vào 1 cuốn sổ công việc (Berichtsheft). Cuốn sổ này sẽ thường xuyên được kiểm tra trong quá trình đào tạo bởi giáo viên, mentor và có ảnh hưởng rất lớn tới kết quả học tập của bạn.

Sau năm học đầu tiên bạn sẽ trải qua 1 kỳ thi “giữa kỳ“. Kết thúc 3 năm đào tạo bạn sẽ trải qua 1 kỳ thi tốt nghiệp, bao gồm cả lý thuyết và thực hành. Sau khi vượt qua kỳ thi này, bạn sẽ chính thức là 1 người phục vụ nhà hàng khách sạn được nhà nước công nhận, hay còn gọi là staatlich anerkannter Hotelfachmann.

Du học nghề nhà hàng khách sạn kéo dài 3 năm và có thể rút ngắn xuống còn 2 -> 2,5 năm tùy khả năng của bạn.

– Năm đào tạo thứ nhất:

Trước hết, đó là về khu vực định hướng cho khách, nơi bạn xử lý đồ uống cũng như ly, dao kéo và đồ sành sứ. Là một nhà quản lý khách sạn tương lai, bạn cũng học cách thức phục vụ đồ uống và thức ăn trong năm đầu tiên. Ngoài ra, bạn đối phó với quản lý vận hành và tìm hiểu cách đăng ký được đăng ký hoặc bị từ chối cũng như những nguyên tắc nào trong lĩnh vực bảo vệ dữ liệu phải được tuân thủ. Các khóa học tiếng Anh cũng được tham gia ngay khi bắt đầu học nghề.

– Năm thứ 2 đào tạo:

Bây giờ trọng tâm là tư vấn và bán hàng trong nhà hàng. Làm thế nào để khách được tư vấn đúng cách? Làm thế nào để bạn đối phó với khiếu nại? Làm thế nào để bạn tiến hành các cuộc thảo luận chuyên nghiệp với những khách hàng có thể phàn nàn hoặc những người có câu hỏi cụ thể? Những câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác sẽ được trả lời trong năm thứ hai của khóa đào tạo. Quản lý hàng tồn kho cũng nằm trong chương trình giảng dạy. Sau đó, bạn học, trong số những thứ khác, cách đặt hàng và xác định giá bán một cách tiết kiệm. Một lĩnh vực chủ đề khác là dịch vụ hàng hóa, hướng dẫn cách dọn dẹp và chuẩn bị phòng cho khách.

– Năm thứ 3 đào tạo:

Trong năm đào tạo cuối cùng, bạn đào sâu kiến thức của mình trong lĩnh vực định hướng khách. Bây giờ là về khu vực lễ tân và cách bạn tạo phiếu mua hàng, thực hiện đơn đặt hàng của khách và quản lý máy tính tiền của khách sạn, chẳng hạn. Hơn nữa, bạn trở nên quen thuộc với các chủ đề tiếp thị và học cách phát triển và triển khai các khái niệm. Cuối cùng, khi nói đến chủ đề dịch vụ kinh doanh, người ta tìm hiểu cách triển khai nhân viên tốt nhất.

4. Lương du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức

Tại Đức khi nói tới lương người ta luôn nói lương brutto (lương trước khi trừ thuế), do lương netto (lương sau khi trừ thuế) còn phụ thuộc vào hoàn cảnh khác nhau của mỗi người (độc thân hay đã kết hôn, có đóng thuế nhà thờ hay không, sống ở bang nào…).

Mức lương tháng dao động tùy vào từng bang, từng chủ lao động, các con số nêu ra dưới đây chỉ để bạn tham khảo (mức lương này là mức lương cơ bản, chưa kể phụ cấp làm thêm cuối tuần, ngày lễ, thưởng…):

Các chuyên gia khách sạn kiếm được tổng cộng từ 790 đến 1.000 euro mỗi tháng trong năm đầu tiên đào tạo . Mức thù lao tăng trong năm thứ hai lên 875 đến 1.150 euro và trong năm thứ ba là 950 đến 1.300 euro.

Mức lương đào tạo cao như thế nào tùy thuộc vào ngành công nghiệp, nhà nước liên bang và các thỏa thuận tập thể hiện hành. Tùy thuộc vào nơi bạn đào tạo, mức lương thực tập sinh của bạn với tư cách là người quản lý khách sạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn một chút.

Nhiều chủ lao động cũng cung cấp chỗ ở giá rẻ cho du học sinh học nghề. Ngoài ra trong quá trình làm việc bạn cũng thường được ăn tại chỗ làm, miễn phí hoặc với mức giá vô cùng ưu đãi.

Ở nhiều nhà hàng khách sạn bạn cũng có thể được chia tiền bo (Trinkgeld) như các nhân viên bình thường khác.

5. Du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức được đào tạo và nâng cao trình độ gì?

– Quản lý khách sạn

Sau khi hoàn thành khóa đào tạo và kinh nghiệm chuyên môn, bạn có thể đăng ký khóa đào tạo nâng cao “Certified Hotel Manager”. Điều này có thể được thực hiện toàn thời gian hoặc bán thời gian. Vì khóa đào tạo nâng cao này bao gồm các chủ đề như kế toán, lập kế hoạch quy trình làm việc và quản lý nhân viên, nên bạn sẽ đảm nhận vị trí quản lý. Điều này không chỉ đòi hỏi nhiều trách nhiệm hơn mà còn có mức lương cao hơn.

– Quản trị kinh doanh trong ngành khách sạn

Sau khóa đào tạo, bạn có thể tiếp tục học để trở thành nhà quản trị kinh doanh trong ngành khách sạn. Đây là một khóa đào tạo định hướng kinh tế, sau đó bạn thậm chí có thể quản lý một bộ phận khách sạn. Mất khoảng 18 tháng để học từ xa và năm tháng toàn thời gian trước khi bạn có thể tham gia kỳ thi cuối kỳ.

– Nghiên cứu

Với trình độ đầu vào giáo dục đại học, bạn có thể theo học và nghiên cứu về du lịch chẳng hạn. Theo quy định, phải mất ba năm cho bằng cử nhân và hai năm nữa cho bằng thạc sĩ. Sau đó, bạn làm việc trong lĩnh vực quản lý chẳng hạn và có thể làm việc cho các hãng hàng không, công ty lữ hành hoặc trên tàu du lịch.